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碳水化合物是人体三大营养素之一，在饮食中扮演着至关重要的角色。它们不仅是身体能量的主要来源，还参与细胞组成和功能调节。碳水化合物的种类主要有简单碳水化合物和复杂碳水化合物两大类。简单碳水化合物（Sim