在探讨维生素的种类和功能之前，我们需要先了解什么是维生素以及它们对人体的作用。维生素是生物体所需的微量营养素，不能由人体自行合成（某些例外）或合成的量不足以满足机体所需，因此必须通过食物摄取。维生素不提供能量，也不是构成身体组织的原料，但它们参与身体的代谢反应，维持着我们的生命活动。
维生素家族中主要有13种不同的成员，分为两大类：水溶性和脂溶性。水溶性维生素包括B族维生素（如叶酸、烟酸等）和维生素C；而脂溶性维生素则包括维生素A、D、E和K。这两类维生素在体内的储存方式不同，摄入过量的处理方式也不同，因此在饮食中保持平衡非常重要。
以下是对每一种维生素的功能简要介绍：
- 维生素A - 有助于视觉、皮肤和粘膜的健康，以及免疫系统的正常运作。
- 维生素B群 - 是一个大家族，包含多种B族维生素，它们共同参与新陈代谢过程，帮助从食物中释放能量，同时也有助于细胞生长与分裂。
- 维生素C - 是抗氧化剂，有助于抵抗自由基损伤，促进铁的吸收，维护皮肤、血管和骨骼的健康。
- 维生素D - 对钙的吸收和利用至关重要，有助于强健骨骼和牙齿，同时也影响免疫系统和炎症反应。
- 维生素E - 也是一种抗氧化剂，保护细胞免受自由基损害，有助于维持免疫系统和新陈代谢。
- 维生素K - 在凝血过程中起关键作用，有助于血液凝固，维持健康的骨密度。
- 其他还包括生物素、胆碱和泛酸，这些也在不同的代谢途径中有重要作用。
需要注意的是，虽然维生素对我们的身体健康至关重要，但是过多的摄入也可能对身体造成伤害，所以适度和均衡的饮食才能确保我们获得足够的各种维生素。此外，一些特殊人群可能需要额外的补充，例如孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人或有特殊医疗需求的人，应该咨询医生或注册营养师的建议来确定是否需要额外补充维生素。
