在追求健康饮食的今天，全谷物食品因其丰富的营养成分和纤维素而备受推崇。那么什么是全谷物呢？全谷物是指完整地包含所有部分——麸皮、胚芽和胚乳的谷物。与精制谷物相比，全谷物的加工过程较少，保留了更多的天然营养成分，包括膳食纤维、维生素、矿物质以及植物化学物质等。
常见的全谷物食品有以下几种：
- 燕麦（Oats） - 燕麦是一种低糖、高含量的全谷物，富含β-葡聚糖，有助于降低胆固醇水平。它也是镁、钾、铁和其他微量元素的良好来源。
- 大麦（Barley） - 大麦也是一种低血糖指数的全谷物，含有大量的可溶性和不溶性纤维，对肠道蠕动有益。大麦还含有一种名为水苏素的物质，可能对消化系统癌症具有一定的预防作用。
- 糙米（Brown Rice） - 糙米是稻米的未精制形式，比白米更接近其原始形态。糙米含有多种维生素和矿物质，如硒、磷和锰，以及必需脂肪酸。
- 小米（Millet） - 小米是一种古老的谷物，富含蛋白质和高含量的，适合于糖尿病患者食用，因为它不会显著提高血糖水平。
- 藜麦（Quinoa） - 虽然通常被认为是种子而非谷物，但藜麦经常被归为全谷物类别。它是完全蛋白的来源，这意味着它包含了人体所需的所有氨基酸。
- 玉米（Corn） - 虽然玉米常作为蔬菜或零食食用，但它也可以被视为全谷物的一种。玉米含有丰富的钙和抗氧化剂，如阿魏酸和原花青素。
- 小麦（Wheat） - 全麦面粉是由整个小麦粒磨制的，包括麸皮、胚芽和胚乳。全麦面包、意大利面和其他以全麦为基础的产品都是良好的全谷物选择。
- 黑麦（Rye） - 黑麦富含铁质和B族维生素，特别是叶酸。它的抗性淀粉含量也较高，这种类型的淀粉很难被消化，因此可以帮助控制体重和血糖水平。
- 高粱（Sorghum） - 这是一种耐旱且营养价值高的作物，含有丰富的锌、镁和铜。高粱的低含量的特性使得它在糖尿病患者中很受欢迎。
- 斯佩耳特小麦（Spelt） - 这是一种古老的小麦品种，类似于普通小麦，但据说更容易被消化，而且含有更高水平的蛋白质和一些微量元素。
除了上述提到的，还有许多其他种类的全谷物，例如野米（实际上不是米，而是一种草籽）、荞麦、亚麻籽等等。在现代饮食中，越来越多的消费者开始转向全谷物产品，不仅是为了满足味蕾的需求，更是为了获得全面的营养和长期的身体健康。
