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鞘脂类物质是广泛存在于动植物细胞膜中的一组脂质分子，它们在食物中的存在和作用方式因不同的营养来源而有所差异。在动物食品（如肉类）中发现的鞘脂类主要是脑硫脂和神经节苷酯等，这些物质对大脑发育和神经系统的