三九天，是指冬至后的第三个“九天”，也就是一年中最寒冷的时段。这段时间，天气寒冷，人体为了抵御严寒，新陈代谢加快，能量消耗增加，因此，在饮食上需要特别注意驱寒保暖，补充足够的营养。而炖菜，作为一种传统的烹饪方式，不仅能最大程度保留食材的营养，还能通过多种食材的搭配起到驱寒保暖的效果。那么，在三九天里，如何通过饮食选择合适的炖菜来帮助身体抵御寒冷呢？
一、选择温性食材
在三九天里，饮食应以温性食材为主，这些食材能够帮助身体生热，增强御寒能力。常见的温性食材有羊肉、牛肉、鸡肉、鲫鱼、韭菜、南瓜等。这些食材性质温热，能够有效补充身体的热量，尤其适合在寒冷的季节食用。
例如，羊肉性温，具有补气养血、温中暖下的作用，是冬季进补的佳品。可以将羊肉与白萝卜一起炖煮，做成羊肉萝卜汤。白萝卜性凉，能够中和羊肉的热性，避免上火，同时还能促进消化。炖煮的过程中，加入适量的生姜和葱段，不仅能够去腥提味，还能进一步增强驱寒的效果。
二、加入滋补药材
在炖菜中加入一些滋补的中药材，也是冬季饮食的一大特色。中药材如黄芪、党参、枸杞、红枣等，都具有很好的滋补作用，能够帮助增强体质，提高免疫力。
例如，黄芪党参炖鸡就是一道非常适合冬季食用的滋补炖菜。黄芪具有补气固表的作用，党参则能够补中益气、健脾益肺。将黄芪、党参与鸡肉一起炖煮，不仅能够提供丰富的蛋白质，还能增强身体的抵抗力，帮助抵御寒冷。
三、注重食材的多样性
在寒冷的冬季，单一的食材往往不能满足身体的多种营养需求。因此，在炖菜中应注重食材的多样性，合理搭配各种蔬菜、豆类、谷物等，以保证营养的全面摄入。
例如，可以做一道杂蔬牛肉炖。牛肉富含蛋白质和铁元素，能够帮助增强体力，改善贫血。在炖牛肉时，可以加入胡萝卜、土豆、西红柿等多种蔬菜。胡萝卜富含β-胡萝卜素，能够增强免疫力；土豆则富含淀粉和膳食纤维，能够提供持久的能量；西红柿则富含维生素C，能够帮助铁的吸收。多种食材的搭配，不仅能够提供丰富的营养，还能让炖菜的味道更加鲜美。
四、合理使用调味料
调味料在炖菜中起着至关重要的作用，不仅能够提升菜品的风味，还能增强驱寒保暖的效果。在冬季炖菜中，可以适当使用一些温性的调味料，如生姜、大葱、胡椒、八角等。
例如，在炖汤时，可以加入适量的生姜和胡椒。生姜性温，具有发汗解表、温中止呕的作用；胡椒性热，能够温中散寒，尤其适合在寒冷的冬季使用。将生姜和胡椒加入炖菜中，不仅能够去腥提味，还能增强驱寒的效果。
五、注意炖煮的时间和火候
炖菜的烹饪方式决定了其需要较长的时间来炖煮，这样才能让食材的营养充分释放，味道更加鲜美。一般来说，炖菜需要先用大火烧开，然后转小火慢炖，这样才能让食材的精华充分融入汤中。
例如，在炖牛肉时，先用大火将牛肉焯水去腥，然后转小火慢炖2-3小时，这样才能让牛肉的肉质更加软烂，汤汁更加浓郁。同时，小火慢炖还能让食材中的营养成分充分溶解在汤中，更容易被人体吸收。
六、适量饮用热汤
在寒冷的冬季，喝上一碗热气腾腾的炖汤，不仅能够驱寒保暖，还能提供丰富的营养。因此，在三九天里，适量饮用热汤是非常有益的。
例如，可以在晚餐时喝上一碗羊肉萝卜汤或者鸡肉枸杞汤，不仅能够提供丰富的蛋白质和维生素，还能帮助身体驱寒保暖。同时，喝汤还能够增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重。
