儿童的饮食习惯对于他们的成长发育至关重要，而引导他们培养良好的饮食习惯则需要家长和教育者的共同努力。以下是一些有效的策略和方法，帮助家长和教育者引导儿童建立健康的饮食习惯。

首先，家长的榜样作用不可忽视。孩子们往往会模仿大人的行为，因此，家长自己要有良好的饮食习惯，比如多吃蔬菜水果、少吃垃圾食品、定时定量进餐等。当孩子看到家长做出健康的选择时，他们更有可能模仿这种行为。

其次，让儿童参与到食物的选择和准备过程中来。孩子们对自己参与制作的食物往往更加感兴趣。家长可以带孩子一起去超市选购食材，让他们帮忙挑选新鲜的蔬菜和水果；在家做饭时，也可以让孩子们参与简单的食物准备工作，比如洗菜、拌沙拉等。通过这种方式，孩子们不仅能学习到食物的知识，还能增加他们对健康食物的兴趣。

再者，创造一个积极的用餐环境。用餐时应避免看电视或玩手机等分心行为，这样可以让孩子更加专注于食物，享受用餐的乐趣。同时，家长应鼓励孩子尝试新的食物，而不是强迫他们吃不喜欢的食物。可以采用“小份尝试”的方法，让孩子先品尝少量的新食物，逐渐增加他们对新食物的接受度。

此外，教育孩子了解营养知识也很重要。可以通过书籍、游戏或者参观农场等方式，让孩子们了解食物的来源和各种食物的营养价值。当孩子们明白为什么要吃某种食物时，他们更可能愿意接受和尝试这些食物。

最后，适度的奖励和鼓励是促进孩子养成良好饮食习惯的有效手段。当孩子做出健康的选择时，家长可以用口头表扬、贴纸或者其他小奖励来鼓励他们。但需要注意的是，奖励不应该与食物有关，以避免将食物与情绪联系起来，从而可能导致不健康的饮食模式。

总之，引导儿童培养良好的饮食习惯需要耐心、创造力和一致性。通过家长的良好示范、孩子的积极参与、创造积极的用餐环境、教育孩子营养知识以及适度的奖励和鼓励，我们可以帮助孩子建立起健康的饮食习惯，为他们的长期健康打下坚实的基础。