麸质不耐受，又称非乳糜泻麸质敏感，是一种消化系统对麸质产生不良反应的状况。麸质是一种谷蛋白，主要存在于小麦、大麦和黑麦等谷物中。对于麸质不耐受的人群来说，摄入含有麸质的食物后可能会出现一系列不适症状。
麸质不耐受的症状包括：
- 消化问题：如腹胀、腹泻、便秘、胃痛等。
- 疲劳：感觉精力不足，经常感到疲劳。
- 皮肤问题：如湿疹、皮肤炎等。
- 神经系统症状：如头痛、脑雾、注意力不集中等。
- 关节疼痛：可能出现关节肿胀和疼痛。
- 呼吸道症状：如鼻塞、哮喘等。
- 心理症状：如焦虑、抑郁等。
- 体重变化：可能出现体重减轻或体重增加。
值得注意的是，麸质不耐受的症状因人而异，且可能与其他健康问题相似，因此，如果怀疑自己对麸质不耐受，应咨询医生进行诊断。
对于那些需要遵循无麸质饮食的人来说，以下是一些需要注意的事项：
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选择无麸质食品：市场上有很多标有“无麸质”的食品，如面包、面条、谷物等。但要注意，有些食品虽然标有无麸质，但可能含有其他不利健康的成分，如添加糖、不健康的脂肪等。
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阅读食品标签：在购买加工食品时，要仔细阅读食品标签，注意是否含有麸质及其衍生物，如麦芽、麦芽汁、麦芽糖等。
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注意交叉污染：在烹饪和用餐时，要避免麸质食品与其他无麸质食品交叉污染。使用单独的切菜板、锅具和餐具。
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增加膳食纤维摄入：无麸质饮食可能会减少膳食纤维的摄入，因此可以通过食用水果、蔬菜、豆类和坚果来增加纤维摄入。
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保持营养均衡：无麸质饮食可能会影响某些营养素的摄入，如维生素B群、铁和钙等。因此，需要注意通过其他食物来源来补充这些营养素。
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避免误区：并非所有无麸质食品都是健康食品，因此在选择无麸质食品时，应选择全食品，如新鲜蔬菜、水果、肉类、鱼类、蛋类和无麸质的全谷物（如糙米、藜麦、小米等）。
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调整饮食习惯：可能需要一段时间来适应无麸质饮食，可以逐步替换日常饮食中的麸质食品，并尝试新的食谱和烹饪方法。
无麸质饮食对于麸质不耐受的人来说是必须的，但它同样可以是一种健康的生活方式。通过精心规划和多样化的食物选择，可以确保营养均衡，同时避免麸质不耐受带来的不适。
