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炒菜是我们日常饮食中常见的烹饪方式，但如何在炒菜时掌控火候，最大程度地保留食材的营养，却常常被忽视。掌握火候不仅是烹饪出美味菜肴的关键，更是保持食物营养成分的重要环节。接下来，我们将从火候的种类、食材